眼瞅着“露肉”的季节越来越近，爱美一族也都开始在3月里忙着节食瘦身。在食品圈，除了道家秘籍，最火的要数各种各样的神秘减肥法，但这些方法到底是能让大家修正果，还是误入歧途，难道只有科学才是唯一的检验标准了。

今天，我们就回来科普大咖们一起聊聊最近不受注目的两个节食食物和一个节食方法，究竟靠不靠谱？而在掌控了节食真谛后，也期望大家都能进账美丽又身体健康的好身材。菜花米饭真为能老大你节食吗？前段时间，微博上有一个冷侦话题，是关于某明星的减脂餐——菜花粒炒米饭。

什么是菜花米饭呢？只不过就是用白色菜花的小花蕾来炒米饭，大约是一半米饭特一半菜花粒。这个菜花米饭知道能协助我们瘦身吗？不了得出一句话的答案，咱们还是再行仔细分析一下这个菜花米饭。

优势更加较低的热量，减少了饱腹感觉，含有维生素C第一，这个饭外观和口感还不俗。却是菜花也是白色的，菜花的小花蕾磨碎了，大小、颜色都和米饭很搭乘。而且，煮了的菜花颗粒含有果胶，口感也是软软的，混合在米饭里没违和感。

而且作法也非常简单，就是再行把菜花煮熟或蒸熟，再行把菜花颗粒切下来，汤头，也没多困难。第二，和显大米饭比起，按某种程度重量或体积来较为，菜花米饭的确热量要较低得多。

每100克菜花含20千卡热量，而每100克熟米饭含约120~140千卡热量。一碗1:1的菜花米饭不会不含多少热量呢？只不过并不是（20+140）/ 2 = 80这么非常简单。

日常部分碗米饭被我们称作2两饭，只不过是2两（100克）生大米熬的饭。因为1斤米做饭要排出1.3~1.5斤的水，所以2两煮米饭的实际重量是230~250克，责备去找个厨房秤来称之为一下。

那么，半碗米饭大约就是120克。热量约是120×140/100 = 168千卡。120克的菜花呢？热量约是120×20/100 = 24千卡。

两者加在一起，一碗菜花米饭的热量就是168+24 = 192千卡。和一碗100克大米熬的纯米饭的热量350千卡比起，只有55%。显然是大幅增加了热量啊。

第三，由于菜花含有果胶，果胶能减少饱腹感觉，所以和必要不吃半碗米饭比起，不吃菜花米饭变得更加啖一些，不利于抗拒食欲，防止主食过多的问题。每个人睡觉的时候，都得确保充足的体积，让胃有一个合理的体积收缩状态，否则胃袋瘪瘪的，身体不会很不失望。

节食的时候减少蔬菜的供应量，不利于增加饥饿感，并减缓餐后血糖下降速度。菜花就是个不俗的蔬菜自由选择。我们实验室也做到过研究，在少见蔬菜中，菜花归属于提高饱腹感和掌控餐后血糖效果较为好的一种。

第四，这个饭是用菜花替代部分粮食，如果菜肴照不吃的话，就减少了蔬菜的数量，减少果胶等膳食纤维和维生素C的供应，不利于防治慢性疾病。别小看菜花，它含有维生素C，是番茄、萝卜的两三倍。

多年前我做到食品化学实验的时候，测量蔬菜中的维生素C，常常用菜花或青椒当样品，因为它们维生素C含量低。前提较少放油，留意营养配上，必须运动因应不过，话又说道回去，能无法不吃出有身体健康和苗条，还要看这菜花米饭是怎么做、怎么不吃的。网上说道，菜花炒米饭，是要放油烹饪的，还要特鸡蛋一起油炸。

第一，要看一碗菜花米饭是一餐的全部食物，还是意味着作为主食。如果意味着不吃菜花、米饭、鸡蛋这三样制成的名菜，统共不吃一碗，那么营养素含量是过于的。

半碗菜花、半碗米饭和一个鸡蛋，还无法充裕供应一顿正餐所需的全部营养，蔬菜总量过于，蛋白质总量也过于。如果用它来因应其他少油蔬菜和低脂鱼肉来不吃，那就能做营养充裕了。第二，要看菜花炒米饭时敲了多少油。

按网上的作法，这个名菜中又要炒鸡蛋，又要炒菜花上和米饭，油是“适度重新加入”，这就不好评价了。因为炒菜油是99.9%纯度的脂肪，敲10克油（对蛋炒饭来说特10克油觉得远比多）就不会带给90千卡的热量。刚才说道了，特菜花替代米饭不会大幅度降低热量，但打气烹饪又不会大幅度提高热量，所以这个名菜能协助节食的前提是：较少放油。

第三，要看餐后是不是吃零食喝饮料，一日总热量是不是减少。名菜却是只是正餐的主食。

菜花米饭比纯米饭的热量较低了，不吃的人有可能感觉不符合，过两三个小时吃饱了，还要再行吃零食、吃水果、喝饮料……最后有可能也不比好爱吃一碗白米饭当主食，然后不吃零食不喝饮料热量较低。第四，要看是不是充足的运动来因应。

节食不是意味着靠较少不吃的，还要有运动来拜托。就算名菜时敲了点油，只要有充足的运动，就能把热量消耗掉。如果不吃了正餐之后实在有点吃饱，身上没力气，比从前更加想一动，总是坐着躺着，那就不一定能髯了。总之，世界上没神秘节食食物，只靠吃一种东西或一款名菜来髯也是不有可能的。

不能说道，作为减肥餐的食物自由选择之一，菜花炒米饭还是一种是非的主食设计，合适那些无法掌控食量的人，日常蔬菜不吃得过于较少、主食不吃得过于多的人。但是，它能无法作为长年措施老大你获得节食顺利，那还要各不相同前面所说的其他很多因素。

“节食神水”舞茸茶 究竟是个什么东西？现代社会中，节食产品是食品市场上最不具号召力的。特别是在是那些不必代价其他希望，只是吃吃喝喝就需要节食的食品。比如有一段视频讲解了一种堪称“节食神水”的舞茸茶，引发了广大网友的极大兴趣，短短时间内就有几千发送。

这个据信来自日本，有“科学研究”“科学机理”的舞茸茶究竟是个什么东西？知道有那么神秘吗？舞茸是一种蘑菇“舞茸”是一个日本名词，在英文中是Maitake。它是一种大型真菌，原产于树林中，现在早已构建了人工栽种。在中国很多地区也有生长，不过有有所不同的名称，比如栗子蘑、栗蘑、千佛菌、重菇、莲花菇、甜瓜板等等。

在《中国的真菌》中使用的是“灰树花”，也就沦为它在中国的标准化名称。传统上这是一种风味口感不俗的蘑菇。就像对待各种蘑菇一样，科学家们对舞茸的“功效成分”也很感兴趣。

特别是在是日本人，过去几十年对它做到了许多研究。所谓的“舞茸茶”，就是把舞茸放到水里熬一段时间获得的、没特调料的“蘑菇汤”。舞茸的功效研究还很可行性对舞茸的科学研究源于日本。各种真菌的研究，提取物（特别是在是多糖）都是主要的方向。

迄今为止，在“抗癌”和“调节免疫系统”方面有一些可行性的研究，特别是在是有一个命名为“舞茸D-组分”（MD-fraction）的提取物，是一些具备特定结构的多糖，在抗癌实验中表明了一些潜力。所谓“可行性研究”，就是说在一些细胞实验、动物实验，或者小规模人体实验中表明“有可能简单”。它们的价值是提示科学家们行进的方向，并不是商家和媒体讨厌说道的“科学研究证实”。

各大医药公司不会投大量的资金在这些“可行性研究”上面，期望需要把“可行性”前进到“断定”，从而沦为药物。然而大多数的可行性研究都回头将近那一步，就因为种种原因止步不前，若干年前是“可行性研究”，若干年不会也只有“可行性研究”。舞茸的“叛胆固醇”“降血压”“减肥”等效果没数据反对不过，世界各国的“保健品”（或者叫“膳食补充剂”）监管中，都不必须靠谱的科学证据。

基于这些可行性研究，市场上也经常出现了许多“舞茸提取物”的保健品。事实上，在世界知名的“纪念斯隆凯特灵癌症中心”对舞茸各种用途的总结中，也只是认为了“实验研究和小规模无对照的人体实验”表明舞茸提取物需要“减缓肿瘤生长和性刺激某些免疫细胞”；对于“糖尿病管理”是“在大鼠实验中减少了血糖”；对于“免疫刺激”的总结是“实验研究和小鼠实验中性刺激了某些免疫细胞的活性”以及“在小规模的癌症病人中也表明了性刺激免疫系统的起到”。除此以外，对于“叛胆固醇”“降血压”“减肥”，都是“没数据反对”的。网上那段视频声称舞茸的节食功效来自于其中神秘的“MX 组分”。

然而在科学文献中，并没看见这方面的证据。而“纪念斯隆凯特灵癌症中心”的这段总结改版于2018年11月8日，对于减肥起到保持了“没数据反对”的结论。对于普通公众来说，这个总结应当更加可信。

最后总结一下，舞茸是一种蘑菇。尽管对它的研究表明了它的特定提取物“有可能有一些功效”，但这样的“可行性研究”在很多天然产物中都不存在——将来，它有可能“修正果”沦为有效地的药物，也更加有可能“受伤仲永”，仍然作为“可行性研究”而只是有“某某潜力”不存在下去。

对于公众来说，也许把它作为一种爱吃的蔬菜，讨厌不吃、负担得起，就不吃点。至于节食什么的，呵呵一下就好。重断食减肥法对身体知道没影响吗？估算所有的节食达人都告诉最近风行国外的节食方法——重断食（即间歇性断食）。

重断食主要有以下几种形式：1. 日内断食：一天中只有8小时长时间喂食，另外16小时禁食。2. 周内断食：一周中，一般自由选择不倒数的2天断食，这2天摄取的热量掌控在500千卡内，另外的5天长时间喂食。

3.月内断食：一个月中，自由选择不倒数的3天断食，这3天摄取的热量掌控在500千卡内，另外的日子长时间喂食。重断食这种方法强度固定式，而且不必每日掌控饮食、计算出来热量。长时间饮食的日子里不论是“珍珠奶茶方便面”还是“火锅米饭大盘鸡”，都不必须说道拜拜，必须聚餐交际的在餐桌上也无所畏惧，对于节食人士来说是更为更容易继续执行并坚决的方法，并且能有效地减低体重增加人群的体重。坚信不少姐姐妹妹看见这里，早已跃跃欲试了。

但是，没什么取得是不必须付出代价的，这种节食方法目前也是有不少争议的。尤其值得注意的是，国外文献中减肥的效果都是基于BMI小于24的超载/体重增加人群的实验，对于很多BMI长时间还想“节食”的普通人来说，这种起起伏伏的减肥法，对我们的身体、血糖就一点没负面影响吗？只不过，涉及研究证据还是有的。

2018年12月《英国临床营养学》的一篇研究指出：24小时的断食不会影响年长长时间体重男性的餐后血糖掌控。让我们想到研究者们是怎么说的吧。研究者们召募了14个BMI长时间的符合标准的男性，在实验第一天给与长时间饮食或断食的食谱：1.长时间饮食组，全天共计 2496 kcal早餐 501 kcal：谷物、半脱脂牛奶和橙汁午餐 747 kcal：白面包、蛋黄酱、鸡肉、生菜、西红柿、红辣椒、香醋和巧克力饼干加餐 249 kcal：酸奶和谷物棒晚餐 999 kcal：意大利面、肉酱、鸡肉、橄榄油和巧克力饼干2.重断食组，全天共计 627 kcal：早餐 0 kcal：水午餐 209 kcal：鸡肉、生菜、西红柿、红辣椒和香醋晚餐 418 kcal：意大利面、肉酱、鸡肉、橄榄油在第二天受试者回到实验室之后，给与他们含75g葡萄糖的糖水，并测量空腹以及摄取糖水之后15分钟、30分钟、45分钟、60分钟、90分钟、120分钟的血糖浓度和血浆胰岛素浓度等指标。

研究者们找到，在断食24小时后，断食组体重平均值减少1.26kg，空腹血糖平均值为5.0；长时间喂食组平均值也减少了0.43kg，血糖平均值为5.5。乍一看，断食组的体重和空腹血糖减少更加多一些，这不是一个很好的结果吗？再行别着急高兴，因为，餐后血糖测试呈现了不一样的结果。

在喝葡萄糖水之后，断食组的血糖在45分钟和60分钟的时候明显小于长时间喂食组，而且45分钟时，在长时间喂食组的血糖开始上升的时候，断食组的血糖才超过高峰，这个峰值还低于长时间喂食组的峰值。血糖峰值延后，高峰变高，这可不是什么好事。

这提醒，断食组的胰岛素黏液延后，而且胰岛素敏感性上升。换句话说，身体掌控血糖保持稳定的能力消退了，在摄取葡萄糖之后没有办法及时把成仙的血糖掌控寄居，并迅速地降至餐前水平。

研究者们指出，这是由于在第一天中摄取的外源葡萄糖过于，那么身体在消耗肝糖原的能量后不会性刺激脂肪水解分解成，使血浆中的游离脂肪酸减少，而过低的游离脂肪酸浓度不会诱导胰岛素的黏液。这使得餐后胰岛素黏液延后，断食组早期胰岛素黏液增加而在120分钟时胰岛素浓度又低于长时间喂食组。在一天断食后，餐后血糖的掌控就即时受到伤害，而餐后血糖的不平稳，又被指出不会必要造成心血管疾病的发展，那么这种方法对于长时间体重的瘦子们保持体重的安全性有效性就众说纷纭了。对于本来就不吃得较少或者营养严重不足的人来说，断食还不会激化营养不良和食欲失控。

只不过节食没捷径。“管住嘴、迈开腿”看起来老生常谈，也是最本质的一句节食箴言。与其给自己的身体减少开销，不如从转变自己的一些饮食习惯开始。

比如说，再行把各种较低营养价值的食物例如奶茶蛋糕饼干等全部戒除；日常烹饪时较少用点烹调油，吃油炸油煎食物；手边少放点薯片瓜子等零食，睡觉的时候先吃一碗蔬菜，再行不吃肉类和主食。饭后别椅子玩游戏手机，立刻车站一起做做家务、散散步，或者贴墙车站，能增加肥肉下身的机会。每天要有最少半小时的运动时间，睡前再行做做腰腹运动，让腰腹显得紧实一起。

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